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顾梨白

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第98章 一个好的厨师不一定是个好的老板

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第二天一大早,沈云昭程绍元就和赵凯汇合,一起去见赵凯推荐的厨师,林智超。

“林师傅是我们兴宁县人,年轻的时候外出学艺,后来就留在了省会。去年他辞职后,不想留在省会,就回了家乡。”

“林师傅擅长的是粤菜和闽菜,在省会酒楼工作的时候,做的也大部分是粤菜和闽菜。”

“林师傅这个人脾气直,有什么说什么,所以说话的时候可能会得罪人,待会若是说了什么话,你们不要放在心里。他这人就是直肠子,但心眼不坏。”

“林师傅特别爱钻研厨艺,可以说近乎痴迷的程度。他的水平我不能说是最好的,但是在省会,他的水平绝对是排前面的。”

赵凯一边开着车,一边跟两人介绍林智超。

沈云昭问了一个她昨天回去后想问的问题,“既然林师傅的厨艺这么棒,他从那家酒楼辞职后,为什么不自己开家酒楼呢?”

赵凯笑,“林师傅确实开过酒楼。但是,一个好的厨师不一定是个好的老板。林师傅开酒楼半年,就差不多将自己这么多年来攒的养老钱亏掉一半。他的儿女便劝他不要再开酒楼了,还是安心当厨师吧。于是,林师傅就死了这条心,再也没有开过酒楼。”

程绍元好奇地问,“难道林师傅开的酒楼生意不好吗?”

“不会,生意很好。林师傅的厨艺很不错,他做的菜味道好,而且喜欢吃他做的菜的老顾客很多。但是,他的酒楼就是亏了。毕竟开一家酒楼,可是要考虑到方方面面的东西。但是当厨师就简单了,只要考虑做的菜好不好吃就行。”

沈云昭和程绍元恍然大悟,确实,开一家酒楼考虑的因素太多了,可不仅仅是菜好不好吃。

赵凯也没完全说人家的优点,而是优点缺点都有说。

沈云昭就喜欢赵凯这样直爽的性格,“那林师傅还真是个很有个性的人。”

“哈哈,确实是。待会见了你们就知道了。”

林智超的老家在乡下,离城不远,开车半个小时就到了。

到了林智超老家,赵凯下车后就熟悉地喊起来,“林叔!林叔在家吗?”

屋里传来了一道男声,“在。”

接着,一个50来岁的男子走了出来。

男子的长相很普通,跟普通的农民没什么区别,气质也一般。

他看到赵凯,笑了起来,“小凯,你来了。来来来,进来。”

看到赵凯身后的沈云昭和程绍元,他的笑容淡了一些,“两位就是沈小姐和程先生吧?请进。”

赵凯赶紧给沈云昭和程绍元介绍,“这位就是林智超,林师傅。”

林智超摆摆手,“叫什么师傅,叫我老林就行了。”

几人进了屋,林智超泡好茶,一行人坐在客厅聊起来。

先是寒暄了几句,沈云昭就将今天的目的说出来。

“林师傅,今天我们来是想请您出山,邀请您担当天福山庄的主厨。”

对此,林智超的态度很平静,“沈小姐,小凯应该跟你说过,我的要求很高。当然,我的要求并不是说我要的薪水高,而是对厨房的一应事情,我的要求比较高。”

“我不喜欢现在很多餐厅的做法。他们不需要多厉害的厨师,只需要学过一两年的厨艺,厨艺水平一般、薪水不高的厨师。因为他们的菜很多是预制菜,只需要厨师把菜稍微加热就可以出锅了。”

“这种流水线的做菜方法,我是特别不喜欢的。而且,我对食材要求也比较严格。太差的食材,我宁肯不动手。”

林智超知道自己的要求高,要是以前,这种要求可以说是大部分高档餐厅的最低要求。

但是现在,这种要求反而变成了最高的要求。

他知道,自己的要求多,大部分的老板都不会喜欢自己。

所以干脆丑话说在前头,免得大家都尴尬。

沈云昭点头,“林师傅,说实话,我特别赞同你说的那些话。其实,我也不喜欢这种流水线一样的餐厅。这种餐厅做出来的不叫美食,而是能填饱肚子的东西。”

“如果我是顾客,去外面吃饭是享受美食的,我是不喜欢吃到预制菜的。但是现在的情况就是,外面的餐厅,特别是连锁餐厅,我们吃的很大部分是预制菜。偏偏,那些餐厅还不告诉你这就是预制菜。其实我是相当恼火的。”

“我的理念跟你的一样,用最好的食材,做出最美味的食物。”

林智超听了眉毛都没有皱一下,因为这种话他听得多了。

曾经有不少老板上门来请他出山,说得好好的,自家餐厅购买食材怎么怎么严格,结果等他到了酒楼,就发现老板说的跟实际做到的差得太远了。

更有甚者,买的食材他看了都觉得恶心,根本就不想用这种东西做食物。

沈云昭也不意外林智超的表现,笑了笑。

“林师傅,今天我带了些菜过来。这些菜都是我自己种的,以后也打算供应给天福山庄。中午我们夫妻两个就厚着脸皮在你这里吃一餐,做我带的菜,如何?”

林智超有些诧异地看着沈云昭,这还是第一次有人上门带菜的。

他心思一转,很快就明白了沈云昭的用意,笑道,“那行。你们和小凯在这里聊聊天,我现在就去做菜。”

“我去洗菜吧……”程绍元想帮忙,林智超拒绝,“不用,你们坐着就行。”

林智超进厨房做菜了,沈云昭三人还留在客厅里喝茶。

赵凯看看厨房,又看看沈云昭,突然间就觉得,沈云昭肯定能把林师傅请出山。

沈云昭的方法太特别的,一是可以考验林师傅的厨艺,二是可以让林师傅看清他们餐厅食材的质量。

他笑问,“沈小姐,这次的事情估计妥了!”

沈云昭笑笑,“希望吧!”

林师傅做菜的速度很快,炖了一个汤,一个荤菜白切鸡,两个素菜,炒空心菜和炒生菜,还有两个半荤,红烧茄子和红烧土豆,都是最普通的家常菜。

沈云昭这次带了四种菜,分别是空心菜、生菜、茄子和土豆。

肉类她没有带,毕竟空间里只养了鸡,而且鸡还没长大。

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