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第1354章 选番茄

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“好吃!”

郭凡吃到了馒头后,感觉口感非常好,比直接蒸,确实更加好吃了。

如果说原来的馒头分数是88分的话,那么新的馒头,口感就能达到92分。

但这只是意外收获,郭凡的真正目的,是要制作口感达标的自热主食,他就吩咐让手下把馒头放凉,然后进行复蒸,只要加热了就好,不能蒸时间太长。

时间太长的话,过多的蒸汽就会泡发馒头,口感该变得稀碎了。

等馒头复蒸好后,郭凡继续品尝,这次的口感和之前并没有多大的区别。

“太棒了!”

郭凡挥舞拳头,这下靠着古籍,他终于找到了让自热主食口感变好的方法。

那么现在自热米饭和自热馒头,都找到了方法,郭凡就准备实验一下另两样主食粉丝和面条。

但是粉丝在《珍馐谱》上并没有记载,研究起来不是一时半会能成功的,而且市面上有众多的方便面和方便粉丝,目前也普遍配备各种应用环境,也被大众所接受,所以郭凡决定,就馒头米饭这两种主食够了,接下来先研究菜肴。

郭凡定下的荤菜有梅菜扣肉、宫保鸡丁、酱香牛肉和白灼虾。

相比于主食,做自热荤菜反而要容易一些,因为主食里没有调料,全凭食材本身的味道,口感有稍微改变就能吃出来。

而荤菜里可以加调料,即便是第二次加热,只要调制得当,那么口感方面不会有太大影响。

接着郭凡就自己开始烧制经典川菜宫保鸡丁。

他为了追求真实工厂环境,用公司里的各种食品机器来切割食材,他拿来现成的食材,就开始烹饪。

等一番翻炒之后,饭菜的香味都出来了,郭凡自己品尝了一下,味道不错,达到了他的要求。

这还是他没有加杨枝玉露稀释液的菜肴,如果加上去,还会更香。

如果他们的自热菜肴能有这样的水准,绝对能让士兵们吃的满意。

郭凡随后就让员工按照他们自热食品的工艺,把他的这道菜进行封装,荤菜都是用的罐头封装。

公司的自热菜肴,因为要讲究食品安全,是没有防腐剂的,采用的是高温灭活法来灭菌,因此可以放心吃。

但是这样做的菜肴有个缺点,那就是保质期没有放防腐剂的时间长。

放了防腐剂的罐头,可以保存五年十年,再打开吃,依旧和新鲜的一样。

这是因为防腐剂抑制了各种真菌、细菌的繁殖,但是防腐剂不能被人体吸收,吃多了肯定没有好处,因此能少用就少用。

这种用了高温灭活的荤菜,用上了金属罐头包装,最高保质期才一年半,而如果用上了铝箔包装,那么通常荤菜的保质期只有一年。

这就需要郭凡做出取舍了,是延长保质期,还是保证食品安全。

接下来郭凡又做了素菜。

第一道菜是土豆泥,这道菜一般老外喜欢做,因为他们厨艺不佳,弄成糊糊,连刀工切丝切片都省了。

而郭凡做这道菜,和老外那种简单的烹饪可不一样,他在菜里加了动物油,和一些调味料,让土豆泥吃起来口感很不错。

尤其是郭凡用的还是他自己厨艺做出来的土豆泥,这道菜都够上饭店的桌子,并不低档。

而土豆泥的口味相比于土豆丝也有所区别,土豆泥比土豆丝容易制作,也更容易熟,最适合做自热食品了。

等炖熟后,郭凡品尝,就点了点头,这么提味的土豆泥,如果配上米饭,他能吃好几碗。

然后是鲜笋豆腐干和凉拌腐竹,这也是比较好做的菜,等郭凡炒完,就让手下进行包装封存。

另外还有荤素搭配的番茄炒蛋,肉末茄子两道菜,这些都是家常菜,相比于烹饪手法,食材的选择更为重要。

这里选择的茄子,是紫皮嫩茄子,而不能选用皮很厚的茄子,这肯定要连皮一起炒才够味。

而番茄炒蛋对于番茄更是有严格要求。

目前市场上的番茄,大多是大棚栽种,在不熟的时候就采摘了,然后打上催熟剂,等运到市场售卖时,基本上还没有全熟,因此现在大家吃的番茄,都没有什么味道,还很酸。

如果是以前农家种植的番茄,等到自然成熟时候再吃,那时候番茄味道浓郁,都不用放什么调料,就能让番茄非常入味。

所以郭凡这里拒绝了公司采购的番茄,他亲自跑去了菜市场,去选择自然熟的番茄。

好在阳山市这种地方,虽然那种番茄数量稀少,不过一些专门做精品番茄的地方,番茄都是自然熟的品种,看起来就是非常红,而且还有黄颜色的番茄。

这些番茄从光泽、个头和气味上,都和其他番茄有明显区别,但就是这种番茄很贵,甚至比普通番茄贵上一倍以上。

这也是没有办法,因为这种番茄需要等到自然成熟才采摘,然而即便是再好的保鲜条件,几天后也开始变蔫,甚至变质长毛,所以保鲜期非常短,损坏率非常高。

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