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第768章 和撕葱聊美食

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晚上,撕葱一通夺命连环call把梁栋约了出去。

本来他想约夜店的,但梁栋死活不同意。

开什么玩笑,他一身家大几百亿的富豪跑去夜店鬼混,传出去不像话。

没辙,只好约了家日料,方便谈话。

梁栋独自赴约,撕葱带了几位网红,刚一见面这几位就要合影。

要合影干嘛?出去装名媛招摇撞骗吗?

当然拒绝,撕葱笑道:

“哥,你魅力太大,理解一下~”

“我理解个叼毛,有事儿说事儿,话说这家天妇罗做的一般啊~”

撕葱撇撇嘴:

“我也觉得一般,还特么天妇罗之神的徒弟,我要是教出这么个货,非把他逐出师门不可~”

“呵呵,那位大神叫什么来着?早乙?”

“对,早乙女哲哉,小本子的名字难以理解~”

“他家还挺难预约的~”

“你懂得,就是噱头,连我都排了一个多月才排上一次。

事实证明,也就那么回事,不值得等一个月,最多一天!”

“被你这么一说我都不想试了,其实我还挺喜欢吃天妇罗的,日料中为数不多被我发自内心接受的食物~”

“哥~你不喜欢寿司吗?”

“还行,就那么回事吧~”

“也是,相比起来天妇罗更考验技术,但小本子不这么看,在他们眼中寿司之神比天妇罗之神高半个档~”

“为什么?”

撕葱摊开手:“母鸡呀~”

他身边的网红举手问:“我觉得很好吃啊,又酥又脆,而且油炸的东西都好吃~”

“不~你这么说太肤浅了,天妇罗不止油炸那么简单。”

几个网红一脸蒙圈,听不懂撕葱在说什么。

梁栋呵呵笑道:“在天妇罗中,无论是食材本身,还是外裹的面衣,都含有一定水分的。

当食材中有水分的情况下加热的时候,油炸物的本身就不能够超过100度的高温。

但是有外层的面衣包裹住,食材在这100度高温中就由炸变为‘蒸’了。

如果食材的水分开始蒸发释放,那么食材会相当于在200度的高温中烹饪。

当油温达到200度的时候也就相当于‘烤’。

所以说,天妇罗料理其实是蒸与烤的结合体,只不过披了层炸制的外衣。”

网红们不明觉厉,纷纷露出崇拜目光,可惜她们搭不上话。

撕葱倒是很懂:

“没错,所以不同的食材和食材中的不同部位;

需要用到什么样的温度;

需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度...

这都是在制作天妇罗中需要反复实践和学习的东西。

就像天妇罗之神早乙女的45度天妇罗虾。

虾也分为虾肉和虾头两个部分进行炸制。”

梁栋换了个坐姿,小本子吃饭忒别扭,非得盘着腿,难怪都是罗圈腿。

“虾肉,讲究的是趁新鲜时下油锅炸。

一般天妇罗虾是用180度油温炸40秒左右,但早乙女大师追求极限的美味,会开最大火。

然后下油锅的时间必须控制在24-25秒之间。

一旦超过这个秒数,虾肉的甘甜味便会全部消失不见。

当虾炸至24秒的时候,虾肉的中心温度会在45度到47度,这个温度可以激发味蕾去挖掘食物的甘甜。

刚刚炸至好的虾肉切开后,可以发现它的正中央呈现半生不熟的状态。

包裹住面衣的虾肉,在短时间的炸制中同时又起到了蒸制的效果。

有一定的温度,但不至于烫舌头,味道刚刚好。

我虽然没吃过早乙女的天妇罗,但小本子在丑国的一位天妇罗大神,做出的效果不次于早乙女。”

撕葱恍然:

“我知道那家,听说比早乙女还难预定?”

“可不,我也是沾了别人的光才蹭了一顿。”

“找机会我也去试试~不过比起虾肉,我更喜欢吃虾头。”

梁栋深以为然:“我也是~”

“虾头的炸制过程需要持续两分钟左右,可以让虾的鲜味彻底释放出来。

按照早乙女的理念——当你感觉到好像快炸好了的时候,就让虾头在油中多停留一会儿。

虾头要炸的通透酥脆,不含水分才会好吃,每一口中都能够释放出虾头的鲜味。”

对撕葱刮目相看了,吃喝玩乐谁都会,但怎么吃怎么喝怎么玩,这才是关键。

本来梁栋还把他当混世魔王看待,这么一聊,突然觉得他肚子里有点东西。

只不过生活对他来说太简单了,有些时候显得太过随意一些。

梁栋用筷子点了点眼前吃了一半的虾:

“这个号称大神徒弟的师傅,明显做了改良,没有完全遵照师门理念来制作。

有点画虎不成反类犬的意思。”

撕葱指着盘中渗出的油渍:

“最关键的是油用错了,虽然用的也是芝麻油,但不是正宗天妇罗用的那种芝麻油。

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